摘要：酱红烧排骨的正宗做法,首先，将排骨洗净切块，用开水焯水去血沫。接着，准备酱料，包括老抽、生抽、糖、料酒和姜片。热锅凉油，下糖熬至红色，放入排骨翻炒上色。加入姜片...
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酱红烧排骨的正宗做法
首先，将排骨洗净切块，用开水焯水去血沫。接着，准备酱料，包括老抽、生抽、糖、料酒和姜片。热锅凉油，下糖熬至红色，放入排骨翻炒上色。加入姜片和酱料，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。待排骨软烂入味，收汁即可出锅。醉后撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的酱红烧排骨就完成了。注意火候要掌握好，以免烧焦。这样做出来的排骨鲜嫩多汁，酱香浓郁，是家常美食中的经典之作。
酱红烧排骨的正宗做法窍门
酱红烧排骨的正宗做法窍门如下：
材料
- 排骨：500克
- 生姜：几片
- 大葱：一段
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 料酒：2大勺
- 白糖：1大勺
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤
1. 排骨处理：
- 将排骨洗净，切成小块。
- 在排骨中加入适量的盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟。
2. 焯水：
- 将腌制好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
- 捞出排骨，用清水洗净，沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量的油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色。
- 加入焯过水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。
- 加入姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒几分钟。
4. 调味：
- 倒入生抽、老抽和适量的清水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约20-30分钟，直到排骨变软烂。
5. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动排骨，防止糊底。
- 当汤汁变得浓稠，排骨上色均匀时，关火。
6. 出锅：
- 将酱红烧排骨盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小窍门
- 焯水时冷水下锅：这样可以更好地去除排骨中的血水和杂质。
- 炒糖色时小火：这样可以使糖色更加均匀，避免烧焦。
- 焖煮时加盖：这样可以减少水分蒸发，使排骨更加入味。
- 收汁时勤翻动：这样可以防止排骨糊底，使酱汁更加均匀地裹在排骨上。
希望这些窍门能帮助你做出美味的酱红烧排骨！
酱红烧排骨的正宗做法
酱红烧排骨的正宗做法如下：
材料
- 排骨：500克
- 生姜：几片
- 大葱：一段
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 冰糖：适量（约30克）
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（可选）
- 盐：适量
步骤
1. 排骨处理：
- 将排骨洗净，切成小块。
- 在排骨中加入适量的料酒、生抽和少许盐，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
- 锅中加入少许油，放入几颗冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
3. 炒糖色：
- 将腌制好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
4. 调味：
- 加入生姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
- 倒入老抽、生抽和适量的水，水量要没过排骨。
5. 炖煮：
- 将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮40-60分钟，直到排骨变得酥烂入味。
6. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动排骨，使其均匀受热。
7. 调味出锅：
- 当汤汁变得浓稠时，加入适量的盐调味，醉后撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
- 收汁时要小心翻动，以免破坏排骨的形状。
希望这个正宗的酱红烧排骨做法能帮到你！
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